在今年3月份，美國環(huán)境工作組EWG發(fā)布了《農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留購物指南》2021年版，在該指南中列出了12種農(nóng)藥殘留最多的蔬菜和水果以及15中農(nóng)藥殘留最低的蔬菜和水果。12中農(nóng)藥殘留最多的蔬果依次是：草莓、菠菜、羽衣甘藍和芥菜、油桃、蘋果、葡萄、櫻桃、桃子、梨、燈籠椒(柿子椒)和辣椒、芹菜、番茄。草莓已經(jīng)連續(xù)好幾年在榜。15中農(nóng)藥殘留最低的蔬果是：牛油果、甜玉米、菠蘿、洋蔥、木瓜、甜豌豆、茄子、蘆筍、西蘭花、卷心菜、獼猴桃、菜花、蘑菇、甜瓜、哈密瓜。

現(xiàn)在的蔬菜和水果的種植過程中離不開農(nóng)藥的使用，植物生長過程中沒有被分解掉的農(nóng)藥就會殘留在蔬菜水果的表面和周圍的環(huán)境中。殘留的農(nóng)藥可通過植物果實、水、大氣、環(huán)境、食物鏈等途徑進入人體內(nèi)，帶來傷害。常見的農(nóng)藥殘留包括：有機氯、有機磷、氨基甲酸酯類、有機砷等農(nóng)藥，其中有機氯為高殘留農(nóng)藥，對于六六六、滴滴涕等殘留期比較高的農(nóng)藥，我國已經(jīng)禁止使用，其他的有機氯農(nóng)藥也被禁止使用。

短時間食用了大量農(nóng)藥殘留超標的的蔬果會造成急性中毒，癥狀輕的可有惡心、嘔吐、頭痛等表現(xiàn)，嚴重可出現(xiàn)痙攣、昏迷、呼吸困難，甚至死亡。使用農(nóng)殘含量超標的蔬果也會造成慢性中毒，因為短期內(nèi)不會出現(xiàn)明顯的癥狀，所以很容易被忽視。如果長時間食用，有害物質(zhì)在體內(nèi)積累，會給人的肝臟及腎臟造成傷害。農(nóng)藥殘留對于人體健康的危害性，不僅體現(xiàn)在一般毒性，還表現(xiàn)為生殖毒性作用和對人類的致癌、致畸和致突變作用。

農(nóng)藥殘留檢測儀依據(jù)國家標準方法（GB/T5009.199-2003）以及世界衛(wèi)生組織WHO、世界糧農(nóng)組織FAO殘留農(nóng)藥檢測標準、世界環(huán)境保護局EPA參照攝入量等要求來設計。采用酶抑制率比色法對水果、蔬菜等農(nóng)林產(chǎn)品中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥含量進行快速準確的檢測。廣泛應用于主要用于蔬菜、水果、茶葉、糧食、農(nóng)副產(chǎn)品等食品中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測；此外還可用于果蔬茶生產(chǎn)基地和農(nóng)貿(mào)批發(fā)銷售市場現(xiàn)場檢測，餐館、學校、食堂、家庭果蔬加工前的安全速測等。 

在我們購買食品時要注意在正規(guī)途徑購買，認準產(chǎn)品包裝上“質(zhì)量安全”、“無公害產(chǎn)品”、“綠色食品”、“有機食品”等標志。在使用蔬果錢，可以在水中浸泡一段時間。對于有果皮的蔬果可以削掉果皮，因為農(nóng)殘主要在蔬果表皮上。

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